Warum dieses Curry immer passt
Rotes Thai Curry ist der Inbegriff von Soulfood: cremig, würzig, sättigend – und dabei komplett pflanzlich. Mit Tofu, Kokosmilch, frischem Gemüse und Quinoa wird daraus ein vollwertiges Gericht, das sowohl vegan als auch glutenfrei ist. Perfekt für alle, die es aromatisch mögen und gleichzeitig etwas Gesundes auf dem Teller wollen. Dank Kokosmilch und Currypaste bekommt das Gericht Tiefe und Wärme – ideal auch zum Vorkochen.
300 g Tofu, gewürfelt
100 g Quinoa
1 Zucchini, in Scheiben
1 rote Paprika, in Streifen
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
2 EL rote Currypaste
1 EL Kokosöl
1 TL Sojasauce (optional)
1 TL Paprikapulver
½ TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z. B. Koriander oder Petersilie), gehackt
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 2
Quinoa gründlich waschen und in der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. In der Zwischenzeit Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den gewürzten Tofu goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. In der gleichen Pfanne Currypaste kurz anrösten, dann Zucchini und Paprika hinzufügen. 2–3 Minuten anbraten, dann Kokosmilch einrühren. Mit Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen. Optional mit Sojasauce abschmecken. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen.
Tofu wieder zum Curry geben und kurz erhitzen. Quinoa auf Tellern verteilen, Curry darüber geben und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
Dieses Curry ist mein Go-to-Rezept für gemütliche Abende. Ich liebe es mit extra Koriander und einem Spritzer Limettensaft für mehr Frische. Wer’s schärfer mag, gibt noch etwas Chiliöl dazu.
Tipp: Reste schmecken am nächsten Tag fast noch besser – perfekt für Meal Prep!
Low-Carb: Quinoa durch Blumenkohlreis ersetzen
Protein-Booster: Mit Kichererbsen oder Linsen ergänzen
Asia-Fusion: Mit Pak Choi, Mungbohnensprossen oder Bambus
Das Rote Thai Curry mit Tofu liefert dir alles, was du brauchst: gesunde Zutaten, exotische Aromen und echtes Wohlfühl-Feeling. Schnell gemacht, vielseitig kombinierbar – und immer ein Hit, ob für Gäste oder zum Feierabend.
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