Warum dieses Frühstück satt macht – und leicht bleibt. Rührei ist ein Klassiker – aber mit Pellkartoffeln, frischen Kräutern und Hüttenkäse wird daraus ein vollwertiges, proteinreiches Frühstück. Die Kombination ist nicht nur lecker, sondern auch ideal für alle, die sich Low-Carb oder Keto-orientiert ernähren möchten, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen. Durch das Keto-Brot und die sättigenden Kartoffeln bekommst du eine gute Portion Ballaststoffe – ohne Zucker und ohne Weizenmehl. Schnell gemacht, vielseitig wandelbar, perfekt für einen energiegeladenen Morgen.
1–2 kleine Pellkartoffeln
2 Eier
1 Zwiebel
1 Tomate
3 EL Hüttenkäse
Frische Kräuter (z. B. Dill, Schnittlauch, Petersilie)
1 TL Kokosöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Scheibe Keto-Brot
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 1
Pellkartoffeln vorkochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und in Kokosöl glasig anbraten.
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Zwiebeln geben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen und gelegentlich umrühren, bis das Rührei die gewünschte Konsistenz erreicht. Kräuter hacken und unter das Rührei heben. Kartoffelscheiben nach Wunsch anbraten, mit Hüttenkäse anrichten. Tomate in Scheiben schneiden, Keto-Brot kurz toasten und alles auf dem Teller anrichten.
Ich liebe dieses Rezept, wenn ich etwas Herzhaftes zum Frühstück will, das trotzdem leicht und bekömmlich ist. Besonders gut schmeckt es mit frischem Dill und etwas Zitronenabrieb über dem Hüttenkäse – gibt Frische und passt perfekt zu den Eiern.
Tipp: Du kannst die Pellkartoffeln auch durch Kürbis oder Süßkartoffel ersetzen – dann wird’s etwas süßlicher und noch bunter.
Mediterran: Mit Oliven, getrockneten Tomaten und Basilikum
Vegan: Rührei durch Tofu Scramble ersetzen, Hüttenkäse durch pflanzliche Alternative
Deftig: Mit gebratenem Speck oder Räucherlachs ergänzen
Das Kräuter Rührei mit Keto Brot ist das perfekte Frühstück für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf Qualität verzichten wollen. Viel Eiweiß, frische Zutaten und schnell gemacht – genau so muss gesunde Ernährung im Alltag funktionieren.
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