Veganes Gemüse-Curry ist ein echter Allrounder. Es bringt exotische Gewürze, knackiges Gemüse und cremige Kokosmilch zusammen. Das Ergebnis? Ein Gericht, das nach Urlaub schmeckt, wärmt und Energie gibt.
Besonders schön: Es ist perfekt für Meal Prep, spart Geld und reduziert deinen ökologischen Fußabdruck. Laut einer Studie der Oxford University (2024) senkt eine vegane Ernährung den CO₂-Ausstoß um bis zu 73 %.
Schneide alles Gemüse vorab und stelle alle Gewürze bereit. So kannst du beim Kochen flüssig arbeiten.
1️⃣ Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer anschwitzen.
2️⃣ Currypulver dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
3️⃣ Süßkartoffeln, Karotten, Blumenkohl einrühren. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
4️⃣ Alles ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren.
5️⃣ Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Mit Koriander und gehackten Nüssen bestreuen und heiß servieren.
⏰ Zubereitungszeit: 60 Minuten
Pro Portion (ca. 600 g):
Kalorien: 540 kcal
Kohlenhydrate: 50 g
Eiweiß: 10 g
Fett: 30 g
Dieses Curry steckt voller Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien. Süßkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, Kokosmilch gesunde Fette. Ideal für ein ausgewogenes, pflanzenbasiertes Abendessen.
💡 Variante: Verwende Kichererbsen oder Tofu als Proteinquelle.
💡 Tipp: Frisch geröstete Cashews obendrauf sorgen für Crunch.
💡 Serviervorschlag: Mit Basmatireis oder Naanbrot servieren – perfekt zum Dippen!
Optional kannst du frischen Spinat oder Erbsen kurz vor Schluss untermischen.
Veganes Gemüse-Curry ist das perfekte Wohlfühlessen. Schnell gemacht, voller Geschmack, gesund und vielseitig. Ob für Gäste oder als Meal Prep – du wirst es lieben.
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