Warum dieses Gericht perfekt für Alltag und Gäste ist
Dieses Rezept vereint alles, was eine gute Mahlzeit braucht: pflanzliches Eiweiß, eine würzige Tomatensauce, nährstoffreiche Quinoa und ein herzhaftes vegetarisches Schnitzel. Ideal für alle, die bewusst essen möchten – ohne Kompromisse beim Geschmack.
In nur 25 Minuten steht ein vollwertiges, warmes Gericht auf dem Tisch, das nicht nur satt macht, sondern auch angenehm leicht bleibt. Besonders praktisch: Die Zutaten sind simpel, das Ergebnis schmeckt nach Sonntag.
2 vegetarische Schnitzel (ca. 200–300 g gesamt, auf Soja- oder Erbsenbasis)
2 TL Kokosöl
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
300 g gehackte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Basilikum, Oregano)
100 g Quinoa
1 kleine Zucchini (gehackt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wasser oder Gemüsebouillon
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Portionen: 2
Quinoa in leicht gesalzener Bouillon ca. 15 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Zucchini hinzufügen und mitgaren. Danach beiseitestellen und warm halten.
In einer Pfanne 1 TL Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. In einer zweiten Pfanne das restliche Kokosöl erhitzen und die vegetarischen Schnitzel je Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Schnitzel auf Teller geben, mit Tomatensauce übergießen und zusammen mit der Quinoa-Zucchini-Beilage servieren.
Ich liebe es, die Tomatensauce mit einem kleinen Schuss Balsamico oder etwas Chili zu verfeinern – das bringt Tiefe und Kick. Für die besonders Knusprigen: Schnitzel kurz im Ofen nachbacken!
Tipp: Quinoa kann auch durch Hirse, Vollkornreis oder Linsen ersetzt werden – je nach Vorratsschrank.
Vegan: Auf rein pflanzliche Schnitzel achten, evtl. mit Linsenschnitzel kombinieren
Glutenfrei: Auf glutenfreie Panade achten und ggf. selbst machen
Herbstlich: Mit Kürbis oder Karotten in der Sauce ergänzen
Dieses Gericht zeigt, wie einfach und lecker pflanzliche Küche sein kann. Schnell gemacht, nährstoffreich und alltagstauglich – ein echtes Wohlfühlessen mit Biss und Sauce.
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